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Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence

Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Vignes du Domaine Terre de Mistral

Bonjour, je m’appelle Axelle. 


Dans le cadre de mon travail aux côtés de Virginie In Provence,  j’ai été amenée à visiter le Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence. Dans cet article je vous raconte ma visite au sein de ce fabuleux domaine. 


I. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Introduction


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence

A mon arrivée, c'est Leila qui s’occupe de moi. Elle est chargée de me faire visiter le vignoble et de me raconter l’histoire de cette famille. 

Il me tardait d’en apprendre plus sur ce domaine que je ne connaissais absolument pas. 

Ma visite s’est déroulée en 3 grandes étapes : 

  • Présentation des vignes et récit de l’histoire de Terre de Mistral 

  • Visite des coulisses de la création des vins 

  • Dégustation 


II. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence -  Quelle est son histoire? 


Créé fin 2007, le domaine Terre de Mistral en Provence appartient à Serge et Nadia Davico. 

Ancien président de la coopérative de Rousset, Serge Davico avait à cœur de faire un vin qui lui ressemble. C’est pourquoi, il était important pour lui et sa femme de créer leur propre vin. 

Aujourd’hui, ils détiennent 65 hectares de vignes sur Rousset, avec des cépages différents : 

  • Sierra

  • Grenache 

  • Sérol  


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Le Domaine Terre de Mistral à Rousset

III. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence -  Quelques trucs que je ne savais pas


  • Les vignes sont changées tous les 40 ans, et irriguées toutes les 3 semaines. 

  • En ce qui concerne la récolte des raisins, elle a lieu fin août ou début septembre en fonction de la météo.

  • C’est environ 3 semaines de récolte pour les 65 hectares. La récolte se fait entre 4 et 10 heures du matin pour des raisons de fraîcheur. 


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Vignes de raisins rouges


IV. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Mais comment se passe la récolte ?


On arrive à l’une des parties les plus complexes et intéressantes à mon sens. Avant de faire cette visite, je ne pensais pas que faire du vin nécessitait autant d’actions précises. 



Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Récolte d'une grappe de raisin blanc


A. Les étapes de la récolte du Domaine Terre de Mistral  à Rousset en Provence


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Les étapes de la récolte du raisin au Domaine Terre de Mistral

La première étape est la récolte des raisins avec la vendangeuse. 

Le seconde étape est le transport des raisins grâce à la remorque de transport. 

La troisième étape est le pressurage des raisins dans la “Pompe à Marc”. Après la fermentation (4 heures avec la peau des raisins pour le rosé  et 6 heures pour le vin blanc),  les peaux, les pépins et les tiges restent dans la cuve de fermentation ou le pressoir. La “Pompe à Marc” est utilisée pour transférer ces résidus solides. 

La quatrième étape est d’enlever les impuretés qui ont échappé à l’étape précédente avec le pressoir. C’est en quelque sorte, la filtration du jus. En effet, le raisin peut encore contenir une quantité significative de jus. Le pressoir est donc utilisé pour exercer une pression supplémentaire et extraire plus de jus. 

La dernière étape est de transférer le jus vers les cuves de débourrage. Les cuves débourrage sont des cuves de stockage du vin. 


B. La mise en machine de la récolte du Domaine Terre de Mistral à Rousset  en Provence


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Les cuves en inox et en béton du Domaine Terre de Mistral

Les machines utilisées sont différentes selon les types de vin. 

Le blanc et le rosé fermentent dans des cuves en inox. 

Le rouge, lui, est conservé dans une cuve en béton pour laisser respirer le vin. 

On laisse reposer les différents vins durant 3 ou 4 semaines avant d’y ajouter les sulfites. 


C. La macération pour le vin rouge du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence


On met le vin dans une cuve en béton pendant 3 à 4 semaines environ. Quand le vigneron estime que le vin est bien macéré, il va ajouter les levures. 

Les levures vont venir manger le sucre naturellement présent dans le fruit. 

Le mélange va peu à peu se transformer en alcool. Après cette étape, les sulfites sont ajoutés puis le vigneron laisse travailler le vin pendant environ 12 mois. 

Après 12 mois, le vin rouge est transféré dans les cuves en inox. Les cuves en inox permettent de mieux conserver le vin, car elles laissent moins respirer le vin que les cuves en béton. 

Le vin rouge reste encore 1 an dans la cuve en béton pour fermenter. Quand au vin blanc et au rosé, ils restent entre 5 et 6 mois à fermenter. 

On peut mettre environ 1000 litres de vin par cuve. 


D. La mise en tonneaux du Domaine Terre de Mistral à Rousset  en Provence


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Les tonneaux qui conservent le vin dans les sous-sols

Après la fermentation dans les cuves, il arrive que certains vins soient mis dans des tonneaux pour une question de saveur.

Chez Terre de Mistral, il y a 2 types de tonneaux : les gros et les petits. Plus le tonneau est grand et moins il y a d’arômes. 

Il existe des tonneaux en chêne et en acacia. Les tonneaux en chêne sont réservés aux vins rouge et blanc. Et les tonneaux en acacia sont réservés au rosé.

Le blanc et le rosé peuvent rester jusqu’à 8 mois dans les tonneaux, et 18 mois pour le rouge. 

Une chose importante à savoir est que le rosé ne se garde qu’1 an à 2 ans maximum. 


E. La mise en bouteille du Domaine Terre de Mistral à Rousset  en Provence


La mise en bouteille se fait grâce à une machine. Il faut 4 personnes pour s’occuper de la mise en bouteille. Cela représente environ 1200 bouteilles par heure. 

Les bouteilles du domaine Terre de Mistral  portent le nom des personnes de la famille. 

On peut retrouver :

  • Nadia : la femme de Serge Davico 

  • Rosalie : la mère de Serge Davico 

  • Pauline : la fille de Serge Davico 


Visite du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Dégustation de vin blanc devant les vignes


V. La dégustation au Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence 


Les tonneaux qui conservent le vin dans les sous-sols
La dégustation au Domaine Terre de Mistral

Nous passons maintenant à un moment délicieux (sans mauvais jeu de mot) de cette visite : la dégustation. 

Je ne m’y connais pas énormément en vin. Mais j’ai pu beaucoup apprendre durant cette visite. 

En ce qui concerne la dégustation, j’ai goûté 6 vins différents : 

  • 2 blancs 

  • 2 rouges 

  • 2 rosés 


Mon préféré était le « Nadia ». Je ne pourrais pas vous dire quelles notes j’ai reconnues. Mais je ne peux que vous conseiller fortement de vous y rendre et de goûter par vous-même ! 

J’ai aussi pu goûter les huiles d’olives du Domaine qui se trouvent à côté de Terre de Mistral. Une était épicée et l’autre était « basique ». Toutes deux étaient très différentes mais très bonnes et intenses. 


V.  Le vocabulaire du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence


Voici une liste de vocabulaire pour vous aider à vous y retrouver dans les termes liés au vin et à l’oenologie en général. 

Un domaine : A vineyard      

Un vignoble : A vineyard        

Un vigneron : A winemaker            

Une visite : A visit               

Un vin : A wine            

Un vignoble : A vineyard        

Une dégustation : A tasting             

La récolte : The harvest      

Une vendangeuse : A harvester         

Un pressurage : A pressing  

La macération : The maceration       

La fermentation : The fermentation   

Un tonneau : A barrel              

Une bouteille : A bottle       

Une huile d'olive : An olive oil        

Les raisins : The grapes             

Les cépages : The grape varieties 

Les sulfites : The sulfites     

Des levures : Yeasts    

La mise en bouteille : The bottling          

Les arômes : The flavors   

Le rosé : The rosé             

Le blanc : The white wine         

Le rouge : The red wine         

Un hectare : An hectare           

Une cuve en inox : A stainless steel tank

Une cuve en béton : A concrete tank       

Une saveur : A flavor               

La culture : The culture         

La gastronomie : The gastronomy     

   

VI. Mon expérience au Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence 


Ma visite au Domaine Terre de Mistral a été plus qu’enrichissante. J’ai énormément appris, et je me suis même découvert un intérêt pour ce domaine que je n’aurais jamais soupçonné. Je vous conseille fortement de faire un tour dans ce domaine lors de votre séjour en immersion, vous ne serez pas déçu(e) ! 


Si vous venez pour un séjour d’immersion en Provence, je vous invite réellement à contacter Virginie en Provence. Elle se fera un plaisir de vous faire découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français.

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