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Homeblogfood & Winesweets de Provence - Recette de la Pissaladière – Recette en français

Dernière mise à jour : 16 août 2023


Homeblogfood & Winesweets de Provence -  Recette de la Pissaladière – Recette en français
Pissaladière aux anchois

Comment ça a commencé ?


Mon amie Cécile est née à Malaussène, un petit village près du Mont Ventoux.


Elle connaît très bien la Provence et c’est une très bonne cuisinière.


Elle m’ouvre toujours ces portes quand j’ai envie d’apprendre à cuisiner un nouveau plat.


Un peu d’histoire


Cette recette vient de la région de Gênes en Italie.


Elle est inspirée de la « piscialandrea » du XIV e siècle de la cuisine ligure (plus précisément de la province d’Imperia).


La Ligurie est une région au Nord-Ouest de l’Italie.


La recette italienne connaît une variante avec de l’ail et des tomates.


Le mot Pissalandrea vient de la terminologie italienne Pizza all'Andrea, ou bien Pizza d'Andrea.



Ingrédients pour 4 personnes


· 250g de pâte à pizza


· 1kg oignons1kg


· 24 olives noires de Nice


· 6 filets d'anchois à l'huile


· 2 gousses Ail


· 4 cuillères à soupe Huile d'olive


· 2 brins de thym


· 1 feuille de laurier


· sel


· poivre



Etapes de la recette



Pelez et émincez les oignons.

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Étape 1 de la recette - Pelez et émincez les oignons

Faites-les revenir 4 à 5 min dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.


Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées,1 brin de thym effeuillé et la feuille de laurier.


Salez légèrement, poivrez.


Couvrez et laissez étuver 30 min à feu doux.


Rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude. Egouttez et épongez-les.


Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).


Etalez finement la pâte à pizza.

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Étape 2 de la recette - Etalez finement la pâte à pizza


Déposez-la sur une plaque graissée.


Ourlez le bord afin de maintenir la garniture.


Etalez les oignons tiédis sur la pâte, disposez les anchois et enfournez 20 min.


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Étape 3 de la recette - Etalez les oignons tiédis sur la pâte et disposez les anchois

Eparpillez les olives et poursuivez la cuisson 10 min.


Au terme de la cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive.


Garnissez d'1 brin de thym.


Servez chaud ou tiède.



Bon appétit!


Je serai ravie de recevoir vos commentaires et photos quand vous essayerez cette recette !


Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !

Virginie In Provence



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