J’ai toujours à cœur de vous faire découvrir les produits locaux lors de votre immersion en Provence. Je suis convaincue que la cuisine provençale est une des meilleures cuisines du monde car elle regorge de produits frais. Parmi ces produits emblématiques, il y a, parmi tant d’autres, les herbes de Provence, les citrons de Menton ou encore les olives. Ce sont des olives dont j’ai envie de vous parler aujourd’hui. J’ai envie de vous parler de leur histoire mais aussi de leur utilisation. En attendant, je vous laisse vous imprégner de l’histoire de ce petit fruit comestible, qui a une si grande place dans notre région.
1. Les olives en Provence - Mais qu’est-ce qu’une olive ?
L’olive est un fruit comestible, qui se trouve dans l’arbre appelé l’olivier. L’olivier est un arbre emblématique des paysages de la Provence. Je pense que vous serez d’accord avec moi. L’olive peut être utilisée pour la fabrication d’huile d’olive mais elle peut aussi être consommée directement, ou encore sous forme de tapenade.
2. Les olives en Provence - D’où viennent les olives ?
Les olives sont originaires de la région méditerranéenne. Contrairement aux idées reçues, la Provence n’est pas la première productrice d’olives. Devant elle, il y a l’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Maroc, la Tunisie. La Provence est seulement en douzième place. Par contre, elle est reconnue pour produire la meilleure huile d’olive du monde.
3. Les olives en Provence : Les plus renommées
Comme je vous le disais, les olives sont une composante emblématique de la cuisine provençale en France. La Provence, région méditerranéenne, est réputée pour ses oliveraies produisant une grande variété d'olives. La Lucques, pour l’olive verte, et l’olive noire de Nyons sont les olives provençales que je trouve facilement sur les marchés en Provence. Elles sont utilisées dans la préparation de plats locaux, comme la tapenade et d’autres plats que je vous laisse découvrir immédiatement.
4. Les olives en Provence - Idées recettes
Il est vrai que les olives se retrouvent dans de nombreux plats provençaux. Il est donc possible d’en découvrir le goût de différentes manières.
a. Les olives en Provence - La tapenade
Il existe deux types de tapenades : la tapenade verte et la tapenade noire.
La tapenade est un mélange de pâte d'olives noires ou vertes, de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d'olive, souvent servie en apéritif.
b. Les olives en Provence - La salade niçoise
La salade niçoise est une salade composée d’olives noires, de tomates, d’œufs durs, d’anchois, d’haricots verts et du thon. Comme son nom l’indique, cette salade est originaire de la ville de Nice. Mais il est possible d’en trouver de très bonnes dans d’autres villes, notamment à Aix-en-Provence.
c. Les olives en Provence - Le poulet aux olives
Le poulet aux olives est un plat mijoté avec des morceaux de poulet, des olives, des tomates et des herbes de Provence. Il est plus difficile de le trouver au menu des restaurants. Mais il est possible de le cuisiner facilement.
d. Les olives en Provence - La pizza provençale
Nous avons une tradition. Nous mangeons généralement des pizzas le vendredi soir. Je ne cuisine pas les pizzas. Je les commande et elles me sont livrées. La pizza provençale est une pizza garnie d'olives, de tomates, d'anchois et de basilic que nous mangeons peu car mes enfants n’aiment pas les anchois. Mais nous avons plaisir à en commander et manger avec nos invités si ces derniers souhaitent la découvrir.
e. Les olives en Provence - La fougasse aux olives
La fougasse aux olives est un pain agrémenté d'olives. Il existe des fougasses aux olives vertes et des fougasses aux olives noires. J’ai appris à cuisiner la fougasse avec mon amie, Cécile. C’est une grande cuisinière et une spécialiste de la cuisine provençale ! Maintenant, si vous n’aimez pas cuisiner ou souhaitez aller plus vite, vous pouvez trouver de très bonnes fougasses dans les boulangeries partout en Provence et surtout à Rousset.
J’espère que cet article vous a plu.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français.
A bientôt en Provence !