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“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.

Dernière mise à jour : 29 juin


“Les petits farcis” sont un plat typiquement provençal que vous allez adorer. Pour ce même plat, il existe des centaines de farces différentes. En fait, chaque famille provençale a la sienne ou presque…


“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
"Les petits farcis"

“Les petits farcis” [lit: the little stuffed ones] is a typical dish from Provence that you will love. There are hundreds of different stuffings for this very dish. In fact, almost every provençal family has its own recipe…

Je vais partager avec vous celle que ma famille préfère. C’est une version toute simple, bonne pour la santé, et végétarienne. Tous aux fourneaux!!!

Par facilité, choisissez des légumes de forme ronde.

Pour le plaisir des yeux, prenez des légumes de différentes couleurs: tomates, courgettes rondes, poivrons, oignons blancs.

J’ai découvert l’oignon blanc farci dans un restaurant. C’est très sucré et doux. Totalement le contraire de l’image de l’oignon qui pique les yeux.


Lors de son immersion de français chez moi en Provence, Elizabeth a cuisiné avec moi des légumes farcis. En Provence, on les appelle aussi “petits farcis”. Nous nous sommes bien amusées. Je vous laisse découvrir la recette et les photos.


“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
Elizabeth en train de préparer les "petits farcis"

Étape 1 – Préparer et cuire vos légumes

Lavez les légumes.

Mettez les dans le cuit vapeur. Vous connaissez cet appareil électroménager ? C’est très pratique pour ramollir les légumes. Si vous les mettez seulement au four, ils risquent de rester un peu durs. Et s’ils sont cuits trop longtemps au four, ils peuvent noircir.

Bien sûr, en fonction du légume, laissez le plus ou moins longtemps dans l’appareil. Par exemple, une tomate ramollira plus vite qu’une courgette.

Laissez la tomate 5 minutes et la courgette ronde 25 minutes. Mais cela reste à surveiller.


“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
Étape 1 - Préparer et cuire les légumes

Sans cuit vapeur, vous pouvez faire ça dans une casserole d’eau.

Pour cela, vous mettez de l’eau dans une casserole et vous trempez les légumes dans l’eau quand elle est bouillante. Ensuite il faut vérifier en plantant la pointe d’un couteau quand les légumes ont la “bonne” texture (pas trop dur, pas trop mou).

Étape 2 – Préparez vos légumes pour la farce

Enlevez la peau des tomates si elle est trop épaisse.


Coupez le haut des légumes

Faites la même chose pour tous les légumes ronds.


Si certains légumes sont en longueur comme les courgettes ou les poivrons, coupez-les dans la longueur.

Creusez les légumes et videz-les.


Réservez les légumes et conservez l’intérieur du légume vidé (de cette manière, pas de gâchis).

“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
Étape 2 – Préparez les légumes pour la farce


Étape 3 – Farcir les légumes

Voici les ingrédients pour la garniture classique:

  • De la farce

  • Du sel

  • Du poivre

  • L’intérieur vidé du légume


Voici les ingrédients pour la garniture végétarienne:

  • Du fromage (au choix: chèvre, mozzarella)

  • Du quinoa ou de la semoule

  • Du sel

  • Du poivre

  • L’intérieur vidé du légume

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur.

Fourrez les légumes

“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
Étape 3 - Farcir les légumes

Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.

Pour ma part, j’accompagne généralement mes légumes avec du riz.

Mais encore une fois tout est possible.

Et voilà c’est prêt! Régalez vous.

Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !

Virginie In Provence

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