“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale.
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“Les Petits Farcis” – Vegetarian Recipe From Provence
“Les petits farcis” are a typical vegetable recipe from Provence. I’ll share with you my family’s favorite with a vegetarian stuffing.
“Les petits farcis” sont un plat typiquement provençal que vous allez adorer. Pour ce même plat, il existe des centaines de farces différentes. En fait, chaque famille provençale a la sienne ou presque…
“Les petits farcis” [lit: the little stuffed ones] is a typical dish from Provence that you will love. There are hundreds of different stuffings for this very dish. In fact, almost every provençal family has its own recipe…
Je vais partager avec vous celle que ma famille préfère. C’est une version toute simple, bonne pour la santé, et végétarienne. Tous aux fourneaux!!!
I’m going to share with you my family’s favorite one. It’s a very simple version, healthy, and vegetarian. Let’s get cooking!
Par facilité, choisissez des légumes de forme ronde.
Pour le plaisir des yeux, prenez des légumes de différentes couleurs: tomates, courgettes rondes, poivrons, oignons blancs.
To make it easier, choose round shaped vegetables.
For the pleasure of the eyes, take different color vegetables: tomatoes, round zucchini, peppers, white onions.
J’ai découvert l’oignon blanc farci dans un restaurant. C’est très sucré et doux. Totalement le contraire de l’image de l’oignon qui pique les yeux.
I discovered stuffed white onions in a restaurant. It is very sweet and soft. Totally the opposite of the image of the onion that stings the eyes.
Lors de son immersion de français chez moi en Provence, Elizabeth a cuisiné avec moi des légumes farcis. En Provence, on les appelle aussi “petits farcis”. Nous nous sommes bien amusées. Je vous laisse découvrir la recette et les photos.
During her French immersion stay in Provence at my house, Elizabeth cooked stuffed vegetables with me. In Provence, we also call them “petits farcis”.
We had a lot of fun. I’ll let you discover the recipe and pictures.
Step 1 – Prepare and Cook Your Vegetables
Step 2 – Prepare Your Veggies For The Stuffing
Step 3 – Stuff The Vegetables
Step 1 – Prepare and Cook Your Vegetables
Lavez les légumes.
Wash the vegetables.
Mettez les dans le cuit vapeur. Vous connaissez cet appareil électroménager ? C’est très pratique pour ramollir les légumes. Si vous les mettez seulement au four, ils risquent de rester un peu durs. Et s’ils sont cuits trop longtemps au four, ils peuvent noircir.
Put them in the steamer. Do you know this kitchen tool? It is very handy for softening vegetables. If you put just them in the oven, they may stay a bit hard/uncooked. And if they are cooked for too long in the oven, they can blacken.
Bien sûr, en fonction du légume, laissez le plus ou moins longtemps dans l’appareil. Par exemple, une tomate ramollira plus vite qu’une courgette.
Laissez la tomate 5 minutes et la courgette ronde 25 minutes. Mais cela reste à surveiller.
Of course, depending on the vegetable, leave it more or less time in the steamer. For example, a tomato will soften faster than a zucchini. Leave the tomato for 5 minutes and the zucchini for 25 minutes.
In any case, keep an eye on it.
Sans cuit vapeur, vous pouvez faire ça dans une casserole d’eau.
Pour cela, vous mettez de l’eau dans une casserole et vous trempez les légumes dans l’eau quand elle est bouillante. Ensuite il faut vérifier en plantant la pointe d’un couteau quand les légumes ont la “bonne” texture (pas trop dur, pas trop mou).
Without a steamer, you can do this in a pan with water.
Put water in a pan and you add the vegetables when it is boiling.
Then you need to check by sticking a knifepoint in the vegetables when the vegetable have the “good” texture (not too hard, not too soft).
Step 2 – Prepare Your Veggies For The Stuffing
Enlevez la peau des tomates si elle est trop épaisse.
Remove the skin from the tomatoes if it is too thick.
Coupez le haut des légumes
Cut the top off the vegetables.
Faites la même chose pour tous les légumes ronds.
Do the same for all the round vegetables.
Si certains légumes sont en longueur comme les courgettes ou les poivrons, coupez-les dans la longueur.
If some are long such as zucchinis or peppers, cut them lengthwise.
Creusez les légumes et videz-les.
Scoop out the vegetables and empty them.
Réservez les légumes et conservez l’intérieur du légume vidé (de cette manière, pas de gâchis).
Set the vegetables aside and keep the inside of the vegetables (this way, no waste)
provence vegetarian vegetable recipe 1
Step 3 – Stuff The Vegetables
Voici les ingrédients pour la garniture classique:
De la farce
Du sel
Du poivre
L’intérieur vidé du légume
Here are the ingredients for the classic stuffing:
Meat stuffing (a mix of ground veal and pork with spices)
Salt
Pepper
The emptied interior of the vegetable
Voici les ingrédients pour la garniture végétarienne:
Du fromage (au choix: chèvre, mozzarella)
Du quinoa ou de la semoule
Du sel
Du poivre
L’intérieur vidé du légume
Here are the ingredients for vegetarian stuffing:
Cheese (choice: goat, mozzarella)
Quinoa or couscous
Salt
Pepper
The emptied interior of the vegetable
Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur.
Mix all ingredients with a blender.
Fourrez les légumes
Stuff the vegetables
Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C.
Put in the oven for 30 minutes at 350°F.
Pour ma part, j’accompagne généralement mes légumes avec du riz.
Mais encore une fois tout est possible.
Personally, I usually accompany my vegetables with rice.
But again everything is possible.
Et voilà c’est prêt! Régalez vous.
And now, it’s ready! Enjoy!
My name is Virginie, and I'm a French teacher. I live in the countryside of Provence, with my husband and three young children. Enjoy an authentic French immersion family homestay in Provence! (We have a pool !!)