“Les Petits Farcis” – Une recette végétarienne provençale
- virginieinprovence
- 3 févr.
- 3 min de lecture
Les petits farcis sont un plat typiquement provençal, simple et généreux, que l’on retrouve dans de nombreuses familles de la région. Et pour un même plat, il existe… des centaines de variantes.
En réalité, chaque famille a presque toujours sa propre recette, transmise et adaptée au fil des générations.
Je vais partager avec vous celle que ma famille préfère.
C’est une version toute simple, végétarienne, bonne pour la santé, et facile à préparer.
Alors, tous aux fourneaux !
Bien choisir ses légumes
Pour plus de facilité, je vous conseille de choisir des légumes de forme ronde. Et pour le plaisir des yeux, n’hésitez pas à varier les couleurs : tomates, courgettes rondes, poivrons, oignons blancs…
J’ai découvert l’oignon blanc farci dans un restaurant, un peu par hasard. C’est un légume étonnant : très doux, légèrement sucré, à l’opposé de l’image que l’on se fait souvent de l’oignon qui pique les yeux.
Une recette partagée pendant une immersion en Provence
Lors de son séjour d’immersion de français chez moi en Provence, Elizabeth a cuisiné avec moi des légumes farcis — que l’on appelle ici tout simplement les petits farcis. Nous avons passé un très bon moment en cuisine, entre rires et apprentissage du français au quotidien.
Je vous laisse maintenant découvrir la recette, étape par étape, accompagnée de quelques photos.
Étape 1 – Préparer et cuire vos légumes
Commencez par laver soigneusement les légumes.
Placez-les ensuite dans un cuit-vapeur. Vous connaissez cet appareil ? Il est très pratique pour ramollir les légumes en douceur. Si vous les mettez directement au four, ils risquent de rester un peu durs. Et s’ils cuisent trop longtemps, ils peuvent noircir.
Bien sûr, le temps de cuisson dépend du légume :
une tomate ramollit rapidement (environ 5 minutes),
une courgette ronde aura besoin de plus de temps (environ 25 minutes).
Ces durées restent indicatives : le mieux est de surveiller la texture.
👉 Sans cuit vapeur, vous pouvez tout à fait utiliser une casserole d’eau bouillante. Plongez les légumes dans l’eau, puis vérifiez régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres, mais pas trop mous.
Étape 2 – Préparez vos légumes pour la farce
Si la peau des tomates est trop épaisse, vous pouvez l’enlever. Coupez ensuite le haut de chaque légume rond. Pour les légumes plus longs, comme certaines courgettes ou les poivrons, coupez les dans la longueur. Creusez délicatement les légumes et videz-les. Gardez bien l’intérieur : on l’utilisera pour la farce. Ici, pas de gâchis.
Étape 3 – Farcir les légumes
Pour la garniture classique, voici les ingrédients:
de la farce
du sel
du poivre
herbes de Provence
un peu d’huile d’olive provençale
l’intérieur des légumes
Pour la garniture végétarienne, voici les ingrédients:
du fromage (au choix : chèvre, mozzarella…)
du quinoa ou de la semoule
du sel
du poivre
herbes de Provence
un peu d’huile d’olive provençale
l’intérieur des légumes
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
Cuisson et dégustation
Enfournez les légumes pendant 30 minutes à 180 °C.
De mon côté, j’accompagne souvent les petits farcis avec du riz, mais là encore, tout est possible selon vos envies. Et voilà, c’est prêt ! Il ne reste plus qu’à déguster… et à se régaler.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les paysages, les senteurs, la culture et la gastronomie de la région, tout en vous aidant à améliorer votre français, naturellement, au fil du quotidien.
À bientôt en Provence 🌿
Virginie in Provence
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