Mes enfants aiment l’ail confit et les olives ou encore la soupe de poisson. Cela surprend souvent mes étudiants quand ils viennent à la maison. Nous en rions souvent ensemble. Nous adorons donc manger une bouillabaisse de temps en temps. Je ne la cuisine pas mais ma cousine, qui habite Marseille, la cuisine très bien. Elle m’a confié sa recette et a accepté que je vous la partage. Je vais aussi en profiter pour vous partager l’origine de ce plat emblématique de la Provence.
La Bouillabaisse en Provence - Comment est né l’un des plats les plus connus de la Provence?
Marseille est considéré comme le berceau de ce plat typique de la Provence. L’histoire de la bouillabaisse remonte à plusieurs siècles. Elle est ancrée dans la tradition des pêcheurs locaux de la région méditerranéenne.
A la base, la bouillabaisse était une manière pratique et économique d'utiliser les poissons de roche (moins appréciés) ou les poissons abîmés car les pêcheurs ne pouvaient pas les vendre sur le marché.
Les poissons de roche sont des poissons qui vivent près de la côte.
Pour ne pas gaspiller ces poissons, les pêcheurs les cuisinaient dans un bouillon avec des légumes et des herbes pour en faire une soupe.
La Bouillabaisse en Provence - Comment est né le mot “bouillabaisse”?
Certains pensent qu'il vient du provençal:
"bouille" pour "bouillon"
"abaisser" pour "faire baisser le feu"
D'autres pensent que le nom provient du mot "bouillebaisso" en occitan (une langue régionale) qui signifie "cuisson prolongée".
Au fil des années, la bouillabaisse est devenue une recette de plus en plus raffinée et appréciée.
Elle met en valeur la richesse et la variété des produits de la mer de la région.
La Bouillabaisse en Provence - Mais c’est quoi “bouillabaisse”, plat typique de la Provence?
Originaire de la ville de Marseille, la bouillabaisse est une soupe de poisson célèbre de la Provence.
La recette varie selon les régions et les familles. Mais on retrouve souvent des éléments basiques tels que : un assortiment de poissons de roche locaux, le congre, la rascasse, le grondin, et d’autres fruits de mers.
Les ingrédients sont cuits dans un bouillon à base d’ail, de légumes de tomates et d’herbes provençales. C’est le safran qui est responsable de la couleur caractéristique de la soupe.
On sert la bouillabaisse avec des tranches de pain frottées à l'ail et arrosées d'une préparation que l’on appelle la "rouille”, une sauce à base d'ail, de pommes de terre et de piment.
En règle générale, la soupe est servie dans un grand plat. Les gens se servent eux-mêmes en choisissant les morceaux de poisson et de fruits de mer.
La Bouillabaisse en Provence - Mais quelle est la recette de ce plat typique de la Provence?
La recette est longue. Il faut prévoir 1h de préparation et 1h30 de cuisson.
La recette que je vous partage ici est pour 6 personnes.
1. Les ingrédients de la Bouillabaisse en Provence
Si vous souhaitez préparer une bonne bouillabaisse, voici les ingrédients nécessaire pour ce plat provençal :
Pour la soupe de poissons:
1 kg de poissons
2 Poireaux
1 Oignon
4 Tomates
2 Tête(s) d’ail
2 feuilles de Laurier
10 cl d’huile d'olive
1 branche de fenouil
2 pincées de safran
Un peu de piment de Cayenne
Pour le poisson
1 kg de poissons de roches
Vous avez le choix entre le Saint-pierre, la vive, la rascasse, le congre
6 pincées de sel
Pour la rouille
3 cuillères à soupe de d’huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 gousses d'ail
Pour accompagner
Tranches de pain grillé ou croûtons
2. Les étapes de la recette de la Bouillabaisse en Provence?
Pour la soupe de poissons
Demander à votre poissonnier de préparer les poissons que vous avez choisis.
Laver et couper les poireaux.
Éplucher et hacher les oignons.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Laver le persil et le fenouil.
Couper les tomates en petits dés. Dans une marmite, faire revenir à feu doux les légumes avec l'huile d'olive, le laurier et le piment.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter les poissons de roche et assaisonner.
Laisser colorer pendant 15 minutes
Verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant 15 minutes. Retirer la marmite du feu et retirer les tiges de fenouil.
Passer le restant au mixeur.
Passer au chinois Ajouter le safran.
Ajouter du sel si nécessaire
Pour la rouille et les croûtons
Hacher 2 gousses d'ail. Mettre la moutarde et les jaunes d'œufs dans un bol et mélanger.
Ajouter l'ail.
Utiliser le fouet en ajoutant l’huile d’olive pour faire monter progressivement la rouille.
Mettre au réfrigérateur.
Pour le pain Préchauffer le four.
Couper le pain en fines tranches.
Griller le pain des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive.
A la sortie du four, frotter les croûtons avec une gousse d'ail épluchée.
Pour le reste de la recette
Demander à votre poissonnier de préparer les poissons choisis.
Éplucher les pommes de terre.
Coupez-les en gros dés.
Faire cuire les pommes de terre dans une marmite pendant 30 minutes avec une quantité égale de fond de bouillon de poisson et d'eau.
Saler. Porter le fond de bouillon de poisson à ébullition.
Pocher les poissons dans le fond d’eau en commençant par les morceaux à chair ferme
Faire cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
Mettre les pommes de terre dans un grand plat
Poser les poissons sur les pommes de terre. Verser la soupe de poissons dans une soupière.
Apportez les croûtons, les pommes de terre, le poisson et la rouille.
Servir avec le poisson.
La bouillabaisse est prête!
La bouillabaisse reste une recette flexible et vous pouvez ajuster les quantités et les types de poissons en fonction de ce qui est disponible localement, et de ce que vous préférez.
Quand mange-t-on de la Bouillabaisse en Provence ?
Toute l’année !
En Provence, la bouillabaisse est traditionnellement consommée lors des repas de fête et des occasions spéciales, en particulier pendant la saison estivale.
Une des périodes les plus propices pour manger de la bouillabaisse en Provence est l'été, lorsque les poissons de roche sont frais et abondants. Beaucoup de restaurants situés le long de la côte méditerranéenne proposent la bouillabaisse dans leur menu durant l'été.
Où manger la meilleure bouillabaisse en Provence ?
L’endroit où j’adore manger une bouillabaisse est à Cassis. Je vais généralement chez Gilbert, un restaurant le long du bord. La bouillabaisse ne peut être commandée que pour 2 personnes. Le prix est de 60 euros par personne.
J’espère que cet article vous donnera envie de découvrir ce plat typique de la Provence.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence
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