Aujourd’hui, je rencontre Ana Sofia, responsable événementiel du Domaine Grand Boise. Le Domaine Grand Boise existe depuis 1610. Il y a d’ailleurs une cuvée symbolique à ce nom. Ana Sofia et son mari ont repris la gérance du domaine en 2013 et ont révolutionné sa gestion, notamment en se lançant dans la biodynamie.
A l’approche des vendanges, cette dernière a pris le temps de répondre à mes questions sur cette période si riche et particulière pour les Provençaux. En Provence, les vendanges se font en effet depuis plus de 2000 ans. Cela fait vraiment partie de l'âme des habitants de la région.
Avant de commencer l’entretien, Ana Sofia prend le temps de m’expliquer les différents termes liés au vin. Les mots utilisés sont parfois complexes. Je suis donc heureuse qu’elle le fasse.
Vous trouverez un récapitulatif de ces mots à la fin de cet article.
Combien d'hectares avez-vous ?
Nous avons 40 hectares en production et 300 hectares de forêts et garrigues.
Qu’est-ce que la garrigue ?
La garrigue est un terrain rocailleux où pousse la végétation typique de la Provence (des plantes sauvages comme le thym, le romarin, etc.).
Quand sait-on que le raisin est prêt ?
Nous le savons à la dégustation. Nous analysons la sucrosité, la texture et l’acidité. Le choix de commencer les vendanges est donc étroitement lié à la connaissance du vigneron et son expérience. Nous envoyons aussi les échantillons à des laboratoires qui font des analyses plus poussées. Tous les paramètres sont vérifiés. Mais l’instinct prédominera toujours sur les résultats d’analyse.
Pourquoi le choix de la date du début des vendanges est si important ?
La composition est importante car nous voulons des vins équilibrés, digestes et frais. Si nous attendons trop, le raisin sera peut-être trop sucré. S’il y a trop de sucre, il y aura trop d’alcool et le vin sera moins digeste.
Quel engrais utilisez-vous ?
Nous sommes en biodynamie. Nous allons d’ailleurs bientôt recevoir la certification. La biodynamie considère la Terre comme un « Tout ». La biodynamie permet de trouver une sorte d'équilibre total entre tous les domaines qui influencent la Terre. Cela prend en compte les plantes, les insectes, la lune, etc. Nous utilisons le mécanisme de défenses naturelles de la Terre pour agir contre la maladie. Les traitements se font à la prêle, la camomille, la bouse de vaches, etc.
Nous faisons aussi des semis entre les vignes pour apporter de l'azote aux vignes notamment. Le choix des graines se fait en fonction des besoins de la Terre et les plantes sont ensuite enfouies. Nous travaillons également deux hectares à cheval.
Combien de temps durent les vendanges ?
La saison des vendanges dure entre 3 et 4 semaines selon les années.
Combien de bouteilles vendangez-vous ?
Nous produisons environ 140000 bouteilles par an.
Les vendanges sont-elles manuelles ou mécanisées?
Ici, les vendanges sont manuelles pour plusieurs raisons.
Premièrement, le terrain n’est pas adapté à des vendanges mécanisées.
Le vignoble est composé de 90 parcelles de vignes qui s’étendent sur 400 hectares.
Deuxièmement, il y a un grand dénivelé puisque le vignoble commence à 300 mètres d’altitude pour aller jusqu’à 650 mètres. Utiliser des machines serait donc dangereux et inefficace.
Troisièmement, au-delà de ses aspects purement techniques, les doigts des machines qui font tomber les raisins les abîment. Tout est vendangé à la main dans des petites caisses de 25kg pour que les peaux des raisins restent intactes.
A quel moment de la journée vendangez-vous ?
Nous commençons au lever du soleil. Une fois ramassé, nous mettons le raisin dans une chambre froide afin qu’il ne s’oxyde pas. Quand il est pressé, il garde alors toute sa saveur.
Quels types de vins faites-vous ?
Nous faisons les trois types de vins : rosé, rouge et blanc.
Nous avons une gamme classique et une gamme parcellaire donc haut gamme.
Comment se fait le choix des grappes pour chaque vin ?
Nous avons différents cépages. En fonction du terroir (sol, exposition et travail de l'homme), le cépage aura un goût différent. Nous vinifions donc tous les cépages à part. Par expérience, nous savons ce qui marche bien ensemble. Nous faisons donc l'assemblage à la fin après la fermentation et l'élevage (vieillissement).
L'élevage se passe avant le vieillissement quand le vin n'est pas fini et qu'il est mis en barrique, en amphore, en foudre, en béton brut (pour garder la fraicheur et pour avoir un goût plus complexe et équilibré). Le vieillissement se fait en bouteille.
Gardez-vous une partie de votre production pour la faire vieillir ?
Nous gardons 20 pourcents de la production et vendons le reste.
Un peu de vocabulaire…
Le cépage c'est la variété de la plante (comme le Syrah, le Grenache)
Le vignoble indique le domaine sur lequel se trouvent des vignes.
Un foudre est un tonneau de très grande capacité.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence
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