La Chandeleur en Provence – Recette de Crêpes –
Dernière mise à jour : 18 août
Comme beaucoup de familles en Provence, nous fêtons la Chandeleur. C’est une bonne occasion de manger des crêpes.
D’où vient la chandeleur ?
Ce jeudi 2 février, l’heure est à la préparation des crêpes…
Petits comme grands tout le monde connaît cette fête : la Chandeleur ou “fête des chandelles”. Mais savez vous vraiment d'où provient son origine ?
Les deux histoires
Il existe deux histoires sur l’origine de la Chandeleur.
La première est la suivante :
Ancienne fête païenne, la Chandeleur ou “Fête des chandelles”, serait une fête religieuse qui aurait été récupérée par le pape Gélase 1er.
La Chandeleur est l’occasion de mettre en avant la lumière sous ses différentes formes (le jour, les bougies, la lumière divine).
La forme des crêpes ainsi que la couleur de ces dernières symboliserait donc le disque solaire.
La deuxième histoire remonte à l’antiquité romaine, mais n’a rien à voir avec les crêpes.
En effet, c'était une cérémonie qui poussait les gens à se livrer à la débauche, mais le but et l’idée de la fête était de célébrer une nouvelle période de l'année, avec les premières semailles des champs.
Hormis le fait de manger des crêpes lors de la Chandeleur, la tradition était de mettre une pièce dans la poêle (référence au Louis d’or), et de retourner la crêpe en la faisant sauter.
Il est dit que si la crêpe se retourne parfaitement dans la poêle c’est signe de prospérité financière pour l’année.
La différence entre une galette et une crêpe ?
Mon grand-père était breton. Cela signifie qu’il est né en Bretagne.
Donc ma mère était habituée à aller en Bretagne quand elle était petite.
C’est peut-être pour cette raison, qu’enceinte de mon premier fils, je suis partie en Bretagne pour faire une formation de crêpière.
Une crêpe = une crêpe sucrée = a pancake
La crêpe est préparée à base de farine de blé.
Il s’agit d’une crêpe de couleur blanche qui est généralement mangée en dessert ou pour le goûter.
Elle est généralement garnie de sucre, de chocolat, de confiture ou pour les plus gourmands de glace et de chantilly.
Après ma cuisson, le crêpier ou la crêpière lui donne une forme de triangle.
Une galette = une crêpe salée = a savory pancake
Une galette est une crêpe salée.
Elle est préparée à base de farine de sarrasin.
Contrairement à la crêpe, sa pâte est plus foncée. Elle est plus difficile à réaliser. Elle est aussi appelée crêpe salée.
Elle peut être mangée avec du jambon, du fromage, des œufs, des champignons, etc.
Après ma cuisson, le crêpier ou la crêpière lui donne une forme de triangle.
Les préférences familiales
Il y a de plus et plus de recettes de crêpes et de choix d’ingrédients pour les garnir.
Même si ma famille a beaucoup d’admiration pour la créativité existant dans ce domaine, les traditions ont la dent dure chez nous.
Pour ma maman, une crêpe est toujours garnie avec du sucre et c’est tout.
Pour la galette, elle mange uniquement ce que nous appelons la crêpe complète garnie d’un œuf, de fromage et de jambon.
Voilà!
Je tiens à vous rassurer, ma génération est plus flexible.
Le cidre : doux ou brut ?
Lors d’un repas à base de crêpes, nous buvons généralement du cidre brut ou doux.
Le cidre doux accompagne les crêpes sucrées et le cidre brut accompagne les crêpes salées, appelées aussi galettes.
Vous avez compris.
Le cidre doux fermente moins longtemps. Il est donc plus léger et sucré.
Son niveau d’alcool est aussi plus bas.
Le cidre brut est le cidre le plus consommé en France.
Ma recette de crêpes sucrées
Je vous partage ici aujourd’hui la recette traditionnelle des crêpes que nous cuisinons dans ma famille depuis toujours.
Ingrédients
1 œufs = 4 eggs
125 cl de lait = 0.30 gallons
4 cuillères à soupe de farine = 4 tablespoon of wheat flour
3 cuillères à soupe de sucre = 3 tablespoon of sugar
Comment faire ?
Étape 1 : Mélangez le sucre, les œufs et la farine, et versez le lait petit à petit.
Étape 2 : Fouettez de manière énergétique.
Etape 3 : Faîtes chauffer la poêle au préalable.
Etape 4 : Prenez une louche de pâte et versez sur la poêle déjà chaude.
Etape 5 : Quand la pâte commence à se soulever, vous pouvez retourner la crêpe.
Etape 6 : Laissez cuire le deuxième côté quelques minutes.
Etape 7 : Mettez la garniture de votre choix.
Etape 8 : Plier la crêpe sous forme de triangle.
Etape 9 : Dégustez votre crêpe avec ou sans cidre.
Est-ce que vous aussi vous avez une recette ? Est-ce que fêter la Chandeleur ?
Vocabulaire
1. Une crêpe (n.f.) : a pancake
2. Une crêpe salée (n.f.) = une galette = a savory pancake
3. Une crêpe sucrée (n.f.) = a pancake
4. De la farine de blé (n.f.) = wheat flour
5. De la farine de sarrasin (n.f.) = buckwheat flour
6. Du cidre (n.m.) : cider – fermented apple cider
7. Du cidre doux : sweet cider
8. Du cidre brut : raw/hard cider
9. Une pôele (n.f) : a frying pan
10. Un œuf (n. m.) : an egg
11. De la farine (n.f.): flour
12. Du lait : milk
13. Une garniture (n.f.) : topping
14. Du miel (n.m): honey
15. Du sucre (n.m.) : sugar
16. De la confiture (n.f.) : jam
17. Du jambon (n.m) :ham
18. Du fromage (n.m) : cheese
19. Une louche (n.f.) : a ladler
20. La pâte à crêpe (n.f.): batter
21. Retourner (v.) la crêpe : to turn over the pancake
22. Être Breton (adj masc.)/être Bretonne (adj fem.) = To be from Brtittany
23. Un crêpier (n.m.)/Une crêpière (n.f.) = a pancake maker
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence