Bonjour, je m’appelle Axelle.
Dans le cadre de mon travail aux côtés de Virginie In Provence, j’ai été amenée à visiter le Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence. Dans cet article je vous raconte ma visite au sein de ce fabuleux domaine.
I. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Introduction
A mon arrivée, c'est Leila qui s’occupe de moi. Elle est chargée de me faire visiter le vignoble et de me raconter l’histoire de cette famille.
Il me tardait d’en apprendre plus sur ce domaine que je ne connaissais absolument pas.
Ma visite s’est déroulée en 3 grandes étapes :
Présentation des vignes et récit de l’histoire de Terre de Mistral
Visite des coulisses de la création des vins
Dégustation
II. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Quelle est son histoire?
Créé fin 2007, le domaine Terre de Mistral en Provence appartient à Serge et Nadia Davico.
Ancien président de la coopérative de Rousset, Serge Davico avait à cœur de faire un vin qui lui ressemble. C’est pourquoi, il était important pour lui et sa femme de créer leur propre vin.
Aujourd’hui, ils détiennent 65 hectares de vignes sur Rousset, avec des cépages différents :
Sierra
Grenache
Sérol
III. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Quelques trucs que je ne savais pas
Les vignes sont changées tous les 40 ans, et irriguées toutes les 3 semaines.
En ce qui concerne la récolte des raisins, elle a lieu fin août ou début septembre en fonction de la météo.
C’est environ 3 semaines de récolte pour les 65 hectares. La récolte se fait entre 4 et 10 heures du matin pour des raisons de fraîcheur.
IV. Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence - Mais comment se passe la récolte ?
On arrive à l’une des parties les plus complexes et intéressantes à mon sens. Avant de faire cette visite, je ne pensais pas que faire du vin nécessitait autant d’actions précises.
A. Les étapes de la récolte du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
La première étape est la récolte des raisins avec la vendangeuse.
Le seconde étape est le transport des raisins grâce à la remorque de transport.
La troisième étape est le pressurage des raisins dans la “Pompe à Marc”. Après la fermentation (4 heures avec la peau des raisins pour le rosé et 6 heures pour le vin blanc), les peaux, les pépins et les tiges restent dans la cuve de fermentation ou le pressoir. La “Pompe à Marc” est utilisée pour transférer ces résidus solides.
La quatrième étape est d’enlever les impuretés qui ont échappé à l’étape précédente avec le pressoir. C’est en quelque sorte, la filtration du jus. En effet, le raisin peut encore contenir une quantité significative de jus. Le pressoir est donc utilisé pour exercer une pression supplémentaire et extraire plus de jus.
La dernière étape est de transférer le jus vers les cuves de débourrage. Les cuves débourrage sont des cuves de stockage du vin.
B. La mise en machine de la récolte du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Les machines utilisées sont différentes selon les types de vin.
Le blanc et le rosé fermentent dans des cuves en inox.
Le rouge, lui, est conservé dans une cuve en béton pour laisser respirer le vin.
On laisse reposer les différents vins durant 3 ou 4 semaines avant d’y ajouter les sulfites.
C. La macération pour le vin rouge du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
On met le vin dans une cuve en béton pendant 3 à 4 semaines environ. Quand le vigneron estime que le vin est bien macéré, il va ajouter les levures.
Les levures vont venir manger le sucre naturellement présent dans le fruit.
Le mélange va peu à peu se transformer en alcool. Après cette étape, les sulfites sont ajoutés puis le vigneron laisse travailler le vin pendant environ 12 mois.
Après 12 mois, le vin rouge est transféré dans les cuves en inox. Les cuves en inox permettent de mieux conserver le vin, car elles laissent moins respirer le vin que les cuves en béton.
Le vin rouge reste encore 1 an dans la cuve en béton pour fermenter. Quand au vin blanc et au rosé, ils restent entre 5 et 6 mois à fermenter.
On peut mettre environ 1000 litres de vin par cuve.
D. La mise en tonneaux du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Après la fermentation dans les cuves, il arrive que certains vins soient mis dans des tonneaux pour une question de saveur.
Chez Terre de Mistral, il y a 2 types de tonneaux : les gros et les petits. Plus le tonneau est grand et moins il y a d’arômes.
Il existe des tonneaux en chêne et en acacia. Les tonneaux en chêne sont réservés aux vins rouge et blanc. Et les tonneaux en acacia sont réservés au rosé.
Le blanc et le rosé peuvent rester jusqu’à 8 mois dans les tonneaux, et 18 mois pour le rouge.
Une chose importante à savoir est que le rosé ne se garde qu’1 an à 2 ans maximum.
E. La mise en bouteille du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
La mise en bouteille se fait grâce à une machine. Il faut 4 personnes pour s’occuper de la mise en bouteille. Cela représente environ 1200 bouteilles par heure.
Les bouteilles du domaine Terre de Mistral portent le nom des personnes de la famille.
On peut retrouver :
Nadia : la femme de Serge Davico
Rosalie : la grand-mère de Serge Davico
Pauline : la fille de Serge Davico
V. La dégustation au Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Nous passons maintenant à un moment délicieux (sans mauvais jeu de mot) de cette visite : la dégustation.
Je ne m’y connais pas énormément en vin. Mais j’ai pu beaucoup apprendre durant cette visite.
En ce qui concerne la dégustation, j’ai goûté 6 vins différents :
2 blancs
2 rouges
2 rosés
Mon préféré était le « Nadia ». Je ne pourrais pas vous dire quelles notes j’ai reconnues. Mais je ne peux que vous conseiller fortement de vous y rendre et de goûter par vous-même !
J’ai aussi pu goûter les huiles d’olives du Domaine qui se trouvent à côté de Terre de Mistral. Une était épicée et l’autre était « basique ». Toutes deux étaient très différentes mais très bonnes et intenses.
V. Le vocabulaire du Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Voici une liste de vocabulaire pour vous aider à vous y retrouver dans les termes liés au vin et à l’oenologie en général.
Un domaine : A vineyard
Un vignoble : A vineyard
Un vigneron : A winemaker
Une visite : A visit
Un vin : A wine
Un vignoble : A vineyard
Une dégustation : A tasting
La récolte : The harvest
Une vendangeuse : A harvester
Un pressurage : A pressing
La macération : The maceration
La fermentation : The fermentation
Un tonneau : A barrel
Une bouteille : A bottle
Une huile d'olive : An olive oil
Les raisins : The grapes
Les cépages : The grape varieties
Les sulfites : The sulfites
Des levures : Yeasts
La mise en bouteille : The bottling
Les arômes : The flavors
Le rosé : The rosé
Le blanc : The white wine
Le rouge : The red wine
Un hectare : An hectare
Une cuve en inox : A stainless steel tank
Une cuve en béton : A concrete tank
Une saveur : A flavor
La culture : The culture
La gastronomie : The gastronomy
VI. Mon expérience au Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence
Ma visite au Domaine Terre de Mistral a été plus qu’enrichissante. J’ai énormément appris, et je me suis même découvert un intérêt pour ce domaine que je n’aurais jamais soupçonné. Je vous conseille fortement de faire un tour dans ce domaine lors de votre séjour en immersion, vous ne serez pas déçu(e) !
Si vous venez pour un séjour d’immersion en Provence, je vous invite réellement à contacter Virginie en Provence. Elle se fera un plaisir de vous faire découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français.
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