Visiter le Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence : dégustation, vignoble et découverte

Bonjour, je m'appelle Axelle.

Dans le cadre de mon travail aux côtés de Virginie In Provence, j'ai eu l'occasion de visiter le Domaine Terre de Mistral, un magnifique domaine viticole situé à Rousset, au pied de la montagne Sainte-Victoire, près d'Aix-en-Provence.

Dans cet article, je vous raconte cette visite, de la découverte du vignoble jusqu'à la dégustation des vins.

Visiter le Domaine Terre de Mistral à Rousset

Domaine Terre de Mistral à Rousset en Provence

À mon arrivée au Domaine Terre de Mistral, à Rousset en Provence, c'est Leila qui m'accueille. Passionnée par son métier, elle me fait découvrir le vignoble et me raconte l'histoire de cette exploitation familiale, située au pied de la montagne Sainte-Victoire.

J'avais hâte d'en apprendre davantage sur ce domaine viticole que je ne connaissais pas encore. Cette visite m'a permis de découvrir les différentes étapes de la création des vins de Provence, tout en comprenant le savoir-faire et la passion qui animent l'équipe de Terre de Mistral.

La visite s'est déroulée en trois grandes étapes :

• La découverte des vignes et de l'histoire du Domaine Terre de Mistral

• Les coulisses de la fabrication des vins, des vendanges à la mise en bouteille

• Une dégustation de plusieurs vins du domaine

L'histoire du Domaine Terre de Mistral à Rousset

Le Domaine Terre de Mistral à Rousset

Créé à la fin de l'année 2007, le Domaine Terre de Mistral est un domaine viticole familial situé à Rousset, au cœur de la Provence. Il appartient à Serge et Nadia Davico.

Ancien président de la coopérative viticole de Rousset, Serge Davico rêvait de produire un vin à son image, reflet de son savoir-faire et de son attachement au terroir provençal. C'est ainsi qu'est né le Domaine Terre de Mistral, un projet familial porté par la passion de la vigne et du vin.

Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 65 hectares de vignes cultivées à Rousset et produit plusieurs vins de Provence issus de différents cépages, parmi lesquels :

• Sierra

• Grenache

• Sérol

Ce que j'ai appris pendant ma visite du vignoble

Cette visite m'a permis de découvrir de nombreuses informations que j'ignorais sur le travail de la vigne et la production du vin.

Par exemple, les vignes sont renouvelées environ tous les 40 ans et sont irriguées toutes les trois semaines lorsque cela est nécessaire.

Les vendanges ont généralement lieu entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre, selon les conditions météorologiques de l'année.

Avec ses 65 hectares de vignes, le Domaine Terre de Mistral réalise les vendanges sur une période d'environ trois semaines. Afin de préserver toute la fraîcheur des raisins, la récolte est effectuée très tôt le matin, entre 4 h et 10 h.

Comment se déroulent les vendanges au Domaine Terre de Mistral ?

C'est sans doute la partie de la visite qui m'a le plus impressionnée. Avant de découvrir les coulisses du domaine, je n'imaginais pas que la fabrication d'un vin de Provence demandait autant de précision, de technique et de savoir-faire.

Des vendanges jusqu'à la mise en cuve, chaque étape est essentielle pour garantir la qualité des vins produits au Domaine Terre de Mistral.

Les étapes des vendanges au Domaine Terre de Mistral

Découvrir les différentes étapes des vendanges a été l'un des moments les plus intéressants de ma visite. Derrière chaque bouteille se cache un véritable savoir-faire, où chaque étape joue un rôle essentiel dans la qualité du vin.

Les vendanges se déroulent en plusieurs étapes :

• Les raisins sont d'abord récoltés mécaniquement à l'aide d'une vendangeuse.

• Ils sont ensuite transportés jusqu'au chai dans une remorque adaptée.

• Les grappes sont alors pressées afin d'extraire le jus. Selon le type de vin élaboré, une courte macération peut être réalisée avant le pressurage : environ 4 heures pour le rosé et jusqu'à 6 heures pour le vin blanc.

• Les résidus solides (peaux, pépins et rafles), appelés « marc », sont ensuite évacués grâce à une pompe spécifique.

• Enfin, le jus est transféré dans les cuves de débourbage, où il repose afin que les impuretés se déposent naturellement avant le début de la fermentation.

Les cuves de fermentation

Le Domaine Terre de Mistral utilise différents types de cuves selon les vins produits.

Les vins blancs et les rosés fermentent principalement dans des cuves en inox, qui permettent de préserver toute leur fraîcheur et leurs arômes.

Les vins rouges, quant à eux, sont élevés dans des cuves en béton. Celles-ci offrent une excellente stabilité thermique et favorisent une évolution plus lente du vin.

Après plusieurs semaines de fermentation, les vins poursuivent leur élevage avant la suite du processus de vinification.

La macération et l'élevage du vin rouge

Le vin rouge demande davantage de temps et de patience.

Pendant plusieurs semaines, le jus reste au contact des peaux afin d'extraire sa couleur, ses tanins et une partie de ses arômes. Les levures transforment ensuite naturellement le sucre du raisin en alcool : c'est la fermentation alcoolique.

Après cette étape, le vin poursuit son élevage pendant environ un an. Selon le résultat recherché, il peut ensuite être transféré dans des cuves en inox afin d'être conservé dans des conditions optimales.

Les vins blancs et les rosés, eux, nécessitent généralement un élevage plus court, d'environ cinq à six mois.

L'élevage en tonneaux

Après la fermentation, certains vins sont élevés en fûts afin de développer davantage leurs arômes et leur complexité.

Au Domaine Terre de Mistral, on trouve des tonneaux de différentes tailles. Plus un tonneau est petit, plus le vin est en contact avec le bois et développe des notes boisées.

Le domaine utilise notamment des tonneaux en chêne pour certains vins rouges et blancs, ainsi que des tonneaux en acacia pour certains rosés.

Selon les cuvées, l'élevage peut durer jusqu'à huit mois pour les vins blancs et rosés, et jusqu'à dix-huit mois pour certains vins rouges.

À noter également que les vins rosés sont généralement destinés à être dégustés jeunes, dans les une à deux années suivant leur mise en bouteille.

La mise en bouteille

Une fois le vin prêt, place à la mise en bouteille.

Cette opération est réalisée à l'aide d'une chaîne automatisée nécessitant quatre personnes. Le domaine peut ainsi embouteiller environ 1 200 bouteilles par heure.

J'ai également découvert que plusieurs cuvées portent le prénom de membres de la famille Davico, un joli clin d'œil à l'histoire du domaine :

• Nadia, l'épouse de Serge Davico

• Rosalie, sa grand-mère

• Pauline, sa fille

Une dégustation de vins de Provence

Après la visite des vignes et des chais, place au moment que j'attendais avec impatience : la dégustation.

Même si je ne suis pas une spécialiste du vin, cette dégustation m'a permis de mieux comprendre les différences entre les cuvées et d'apprécier toute la richesse des vins de Provence.

J'ai eu le plaisir de déguster :

• deux vins blancs ;

• deux vins rouges ;

• deux vins rosés.

Mon coup de cœur a été la cuvée Nadia. Je serais incapable de vous décrire précisément ses arômes, mais une chose est sûre : elle m'a beaucoup plu !

J'ai également découvert les huiles d'olive produites à proximité du Domaine Terre de Mistral. Très différentes l'une de l'autre, elles étaient toutes les deux particulièrement parfumées et savoureuses.

Le vocabulaire du vin et de l'œnologie en français

Si vous apprenez le français et que vous souhaitez visiter un domaine viticole en Provence, voici une liste de vocabulaire utile. Vous retrouverez ces mots lors d'une visite de vignoble, d'une dégustation de vins ou d'un échange avec un vigneron.

Français	English
Un domaine viticole	A wine estate
Un vignoble	A vineyard
Un vigneron	A winemaker
Un chai	A winery cellar / A wine cellar
Une visite	A visit
Un vin	A wine
Une dégustation	A wine tasting
Les vendanges / La récolte	The grape harvest
Une vendangeuse	A grape harvester
Un pressurage	Pressing
La macération	Maceration
La fermentation	Fermentation
Un tonneau	A barrel
Une bouteille	A bottle
Une huile d'olive	Olive oil
Les raisins	Grapes
Les cépages	Grape varieties
Les sulfites	Sulfites
Les levures	Yeast
La mise en bouteille	Bottling
Les arômes	Aromas
Le vin rosé	Rosé wine
Le vin blanc	White wine
Le vin rouge	Red wine
Un hectare	A hectare
Une cuve en inox	A stainless-steel tank
Une cuve en béton	A concrete tank
Une saveur	A flavour (UK) / A flavor (US)
La culture	Culture
La gastronomie	Gastronomy

Mon expérience au Domaine Terre de Mistral 

Cette visite du Domaine Terre de Mistral a été une très belle découverte. J'y ai appris énormément de choses sur le travail de la vigne, les différentes étapes de la vinification et le savoir-faire des vignerons provençaux. Je ne pensais pas qu'une simple visite de domaine viticole pouvait être aussi passionnante !

Si vous séjournez en Provence, je vous recommande vivement de découvrir ce vignoble situé à Rousset, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Entre les paysages, les explications sur la fabrication des vins et la dégustation, c'est une expérience authentique qui vous plongera au cœur du patrimoine viticole provençal.

Si vous participez à un séjour linguistique avec Virginie In Provence, cette visite constitue une excellente activité pour découvrir la culture locale tout en enrichissant votre vocabulaire français. Vous profiterez d'une immersion complète mêlant langue française, gastronomie, vins de Provence et découverte du terroir provençal.