La bûche est généralement dégustée le 24 décembre, lors du repas de Noël.
Le gâteau est né vers 1870.
Plusieurs pâtissiers se disputent la paternité.
Mais il semblerait qu’ils aient eu l'idée en même temps d'un roulé qui ressemble à une bûche.
Auparavant, les desserts de Noël étaient très riches en ingrédients, comme les mince pies ou le pudding au Royaume-Uni, le stollen en Allemagne ou le panettone en Italie.
1. Pourquoi une bûche ?
L'origine est liée au solstice d'hiver.
Pour la nuit la plus longue de l'année, on brûlait une énorme bûche.
La bûche était transportée par l’aîné et le benjamin de la famille.
Il y avait toute une cérémonie.
La bûche pouvait brûler de la nuit de Noël seulement ou jusqu’à l’Epiphanie en fonction des régions.
Je vous livre ici la recette de bûche que nous réalisons chaque année pour Noël.
2. Ingrédients pour le gâteau roulé
100 grammes de sucre
5 œufs
100 grammes de farine
1 sachet de sucre vanillé
3. Ingrédients pour la crème
100 grammes de sucre
3 jaunes d’œufs
100 grammes de chocolat noir
Une demi-tasse d’eau
2 ml d’extrait de café
250 grammes de beurre mou
4. Équipements
Un robot (si vous n’avez pas de robot, vos mains et bras feront très bien l’affaire)
Une spatule
2 saladiers
Un batteur
Deux plaques rectangulaires ou une plaque rectangulaire et une lèchefrite
Un four
Un torchon
Un fouet
5. Etapes de la recette
a. Pour faire le gâteau, voici les différentes étapes :
Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mélanger 4 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé
Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier.
Mélanger quelques minutes à la spatule ou au robot.
Ajouter la farine petit à petit au mélange.
Ajouter les blancs en neige d’une main légère.
Mettre un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire.
Etaler la pâte de manière régulière.
Enfourner la plaque et laisser cuire pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau du four.
Retourner le gâteau sur une surface froide, sans enlever le papier et le recouvrir d’un torchon ramolli par la vapeur (il sera plus facile à rouler).
b. Pour faire la crème au beurre, voici les différentes étapes :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
Rajouter le beurre ramolli en pommade.
Mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
Partager la préparation en deux.
Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.
6. Montage de la bûche
Pour faire le montage de la bûche, vous devez :
Retirer le papier sulfurisé du gâteau.
Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
Égaliser les extrémités. La pâte, qui restera, servira à confectionner des « nœuds» pour la décoration de la bûche.
Recouvrir la bûche de crème au chocolat
Rajouter les « nœuds » pour la décoration de la bûche.
Imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Décorer à votre guise.
Réserver au frais.
Nous vous souhaitons de très belles fêtes de Noël, en espérant vous revoir ou vous rencontrer bientôt.
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Virginie In Provence