La Bûche de Noël en Provence : histoire et recette familiale

Bûche de Noël en Provence, dessert traditionnel des fêtes

La bûche est traditionnellement dégustée le 24 décembre, lors du repas de Noël. Ce gâteau serait apparu vers 1870, et plusieurs pâtissiers en revendiquent l’origine. Il semble surtout qu’ils aient eu la même intuition à la même époque : créer un gâteau roulé rappelant la forme d’une bûche.

Avant l’apparition de la bûche, les desserts de Noël étaient souvent très riches et consistants, comme les mince pies et le pudding au Royaume-Uni, le stollen en Allemagne ou encore le panettone en Italie.

Pourquoi une bûche ? L’origine de la tradition

La bûche de bois, origine de la tradition de la bûche de Noël

A l’origine, la bûche de Noël était un vrai morceau de bois brûlé dans la cheminée pendant la nuit de Noël, une tradition ancienne liée au solstice d’hiver et au retour de la lumière.

Avec le temps, cette coutume a été intégrée à Noël chrétien comme symbole de chaleur, de protection et de partage. Au XIXᵉ siècle, lorsque les cheminées ont disparu des maisons, les pâtissiers ont transformé cette tradition en dessert : la bûche de Noël, qui rappelle par sa forme le tronc de bois d’origine.

Je commence par les différents ingrédients car la liste est assez longue.

Ingrédients pour le gâteau roulé

Ingrédients pour le gâteau roulé

La génoise

Pour préparer la génoise du gâteau roulé, vous aurez besoin de 100 g de sucre, de 5 œufs, de 100 g de farine ainsi que d’un sachet de sucre vanillé. Ces ingrédients simples permettent d’obtenir une base légère et moelleuse, idéale pour être roulée sans se casser.

La crème au beurre

Pour la crème, prévoyez 100 g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 100 g de chocolat noir, une demi-tasse d’eau, 2 ml d’extrait de café et 250 g de beurre mou. Cette crème se divise ensuite en deux parfums : café et chocolat, pour un contraste gourmand.

Le matériel nécessaire

Côté ustensiles, rien de très compliqué. Vous aurez besoin d’un robot de cuisine (ou simplement de vos mains et de vos bras), d’une spatule, de deux saladiers, d’un batteur, de deux plaques rectangulaires (ou une plaque et une lèchefrite), d’un four, d’un torchon propre et d’un fouet.

Les étapes de la recette

Je vous conseille de suivre les étapes dans l’ordre afin d’obtenir un gâteau roulé facile à manipuler et une crème bien réussie.

Préparer le gâteau roulé

Léo et Lily préparent le gâteau roulé de la bûche de Noël

Commencez par séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite 1 œuf entier et mélangez quelques minutes supplémentaires. Incorporez la farine petit à petit, puis ajoutez délicatement les blancs en neige afin de conserver une pâte légère et aérienne.

Léo étale la pâte de la génoise pour la bûche de Noël

Recouvrez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé légèrement beurré, puis étalez la pâte de manière régulière. Enfournez pour 10 minutes.

Lily enfourne la génoise du gâteau roulé

À la sortie du four, retournez le gâteau sur une surface froide sans retirer le papier sulfurisé, puis recouvrez-le immédiatement d’un torchon propre. La vapeur ainsi créée facilitera le roulage du gâteau.

Préparer la crème au beurre

Léo prépare la crème au beurre maison

Pour la crème, faites fondre le sucre dans une demi-tasse d’eau sur feu doux afin d’obtenir un sirop légèrement épais. Versez ensuite ce sirop chaud lentement sur les 3 jaunes d’œufs, en fouettant sans cesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez alors le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Divisez cette crème en deux parts égales : parfumez l’une avec l’extrait de café, et l’autre avec le chocolat noir fondu, légèrement détendu avec un peu d’eau si nécessaire.

Crème au beurre au café pour garnir la bûche

Montage de la bûche

Retirez délicatement le papier sulfurisé du gâteau. Tartinez la génoise avec la crème au café, puis roulez le gâteau dans le sens de la longueur. Égalisez les extrémités ; les chutes serviront à former les petits “nœuds” décoratifs.

Léo étale la crème au café sur la génoise

Recouvrez ensuite la bûche de crème au chocolat, ajoutez les nœuds, puis imitez l’écorce du bois à l’aide d’une fourchette, en tirant délicatement sur la longueur. Décorez selon vos envies et placez la bûche au frais jusqu’au moment de servir.

La bûche recouverte de crème au chocolat

Comme vous pouvez le voir, les photos sont anciennes. Je ne pense pas que je les changerais un jour car même si elles sont de moins bonne qualité, elle me rappelle des supers souvenirs avec mes enfants quand nous cuisinions ensemble pendant des heures.

Effet écorce réalisé à la fourchette

Depuis quelques années, la bûche traditionnelle a été remplacée par une bûche glacée de la Maison Casalini à Rousset. Cela est déjà un gain de temps incroyable et croyez le ou pas c’est plus digeste qu’une bûche traditionnelle. Et enfin la Maison Casalini est vraiment spécialiste de ce dessert et leur goût est incroyable.

Bûche de Noël maison, prête à être dégustée

J’en profite pour vous souhaiter de très belles fêtes de Noël.

Si vous êtes amenés à cuisiner une bûche, j’adore recevoir de vos nouvelles et vvos photos, donc n’hésitez pas!

Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie… tout en vous aidant à améliorer votre français.

À bientôt en Provence !

Virginie in Provence.