Les calissons d’Aix-en-Provence : mon premier essai à la maison
- virginieinprovence
- 5 févr.
- 4 min de lecture
Bonjour. Je m’appelle Virginie et je suis professeure de français en immersion, près d’Aix-en-Provence. Aujourd’hui, j’ai décidé de me lancer dans une grande première : préparer un bonbon emblématique de la Provence… le calisson.
Après avoir cherché plusieurs recettes et lu quelques conseils, je me suis dit : allez, on y va. Voici donc mon expérience.
La légende du calisson d’Aix-en-Provence
Mais au fait, c’est quoi un calisson ?
La légende raconte qu’au XVe siècle, le roi René épouse Jeanne de Laval. Lors du banquet de mariage, un confiseur présente à la reine une nouvelle douceur. Elle, que l’on disait peu souriante, esquisse enfin un sourire en goûtant cette confiserie. Le calisson serait alors né… Une douceur capable de faire sourire une reine.
Le calisson, douceur emblématique de la Provence
Impossible de vivre ou de visiter la Provence sans goûter au calisson. Depuis le XVe siècle, cette spécialité traverse le temps et fait partie intégrante du patrimoine provençal.
À Aix-en-Provence, il existe même le Musée du Calisson, qui retrace l’histoire et l’évolution de sa fabrication.
Si vous aimez le sucre et la cuisine, je vous invite vraiment à tenter l’expérience.
Je sais que certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver selon votre pays, mais si vous venez pour un séjour d’immersion en français chez moi en Provence, nous pourrons en préparer ensemble, avec plaisir.
👉 À noter : la recette se prépare sur deux jours.
Ingrédients pour confectionner des calissons
Pour commencer, il faut acheter les ingrédients suivants :
250 g de poudre d’amandes – choisir de la poudre de très bonne qualité
180 grammes de sucre glace
150 grammes de melon jaune confit
50 g d’écorces d’oranges confites
2 cuillères à soupes d’eau de fleur d’oranger
5 gouttes d’extrait d’amande amère
1 feuille azyme
1 blanc d’œuf pour le glaçage royal
Matériel nécessaire pour confectionner des calissons
Vous aurez aussi besoin de/d':
un robot ou (ou de très bonnes mains 😉)
de feuilles de cuisson en silicone ou papier cuisson
une plaque de cuisson
un emporte pièce en forme de calisson
un fouet
un four
une assiette
une cuillère
un rouleau à pâtisserie
👉 Cette recette est beaucoup plus facile avec un robot… mais pétrir à la main détend aussi !
Jour 1
Étape 1 – Préparer la pâte à calisson
Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du robot et mélanger.
À part, mixer le melon confit, les écorces d’oranges confites et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter ce mélange au robot.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte fine et collante.
Ajouter l’extrait d’amande amère.
👉 Si la pâte ne colle pas assez : pas de panique. Vous pouvez ajouter un jaune d’œuf. Oui… on a le droit de tricher un peu 😉
Étape 2 – Étaler la pâte du calisson
Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (indispensable pour éviter qu’elle colle).
Étaler à une épaisseur régulière, adaptée à l’emporte-pièce.
Laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Jour 2
Étape 1 – Préparation de la feuille de papier azyme
Découper à l’avance le papier azyme à l’aide de l’emporte-pièce.
Vous pouvez tracer légèrement la forme au crayon pour plus de précision.
Étape 2 – Découper les calissons
Découper la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.
Déposer un morceau de papier azyme sous chaque calisson, côté losange vers l’extérieur.
Étape 3 – Préparer le glaçage royal
Le glaçage royal est la couche blanche sur le dessus du calisson.
Monter légèrement le blanc d’œuf.
Ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une texture épaisse.
Verser le glaçage dans une assiette.
Tremper délicatement chaque calisson et retirer l’excédent à l’aide d’une cuillère.
Étape 4 – Séchage des calissons
Déposer les calissons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire sécher 5 minutes à 50°C (four très doux).
Je ne vais pas vous mentir :👉 mes calissons étaient bons… mais pas très beaux.
Une expérience gourmande et familiale
Mais le plus important n’était pas l’esthétique. J’ai préparé ces calissons avec mon fils aîné Léo, alors âgé de 7 ans. Nous les avons apportés pour Noël, et toute la famille les a adorés. Certains les ont même préférés aux calissons du commerce. Pour nous, ils étaient donc parfaits.
Mon conseil final
Après cet essai, je confirme :👉 un robot est presque indispensable, car les fruits confits sont très durs à travailler à la main.
À vous de jouer maintenant !
Et si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les paysages, les senteurs, la culture et la gastronomie… tout en vous aidant à améliorer votre français, naturellement, au fil du quotidien.
À bientôt en Provence 🌿
Virginie in Provence
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