Bonjour. Je m’appelle Virginie et je suis professeur d’immersion en français à Côté d’Aix-en-Provence. Aujourd’hui, je vais essayer pour la première fois de faire un bonbon typique de la Provence : le calisson. J’ai cherché des recettes, alors je me lance !
La légende du Calisson d’Aix-en-Provence
En deux mots, c’est quoi le Calisson ? La légende raconte que le Roi René épouse Jeanne de Laval au 15ème siècle. A la fin du repas, le confiseur présente une douceur à la reine qui ne sourit jamais. En goûtant cette confiserie, elle esquisse un sourire.
La douceur de Provence par excellence
Il est clair qu’on ne peut vivre ou visiter la Provence sans avoir goûter au Calisson. Depuis le 15ème siècle, la tradition continue. Il existe d’ailleurs le Musée du Calisson qui retrace l’évolution de sa confection.
Si vous aimez le sucre et la cuisine, je vous invite donc à cuisiner des calissons. Je comprends qu’il ne sera peut-être pas facile de trouver ces ingrédients un peu particuliers dans votre pays, mais si vous venez pour un séjour d’immersion de français chez moi en Provence, on en préparera ensemble si vous voulez !
Pour information, la recette se prépare sur deux jours.
Ingrédients pour les calissons
D’abord, il faut acheter les ingrédients suivants :
250 g de poudre d’amandes – choisir de la poudre de très bonne qualité
180 grammes de sucre glace
150 grammes de melon jaune confit
50 g d’écorces d’oranges confites
2 cuillères à soupes d’eau de fleur d’oranger
5 gouttes d’extrait d’amande amère
1 feuille azyme
1 blanc d’œuf pour le glaçage royal
Matériel nécessaire :
Un robot ou de bonnes mains.
Des feuilles de cuisson en silicone
Une plaque de cuisson
Un emporte pièce en forme de calisson
Un fouet
Un four
Une assiette
Une cuillère
Un rouleau à pâtisserie
Cette recette est plus facile à réaliser si vous avez un robot ; si non, pétrir détend !
Premier jour…
Étape 1 – Préparation de la pâte Calisson
Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol du robot et bien mélanger.
Séparément, mélanger le melon confit, les écorces d’oranges confites et les deux cuillères à soupe de fleur d’oranger.
Ajouter cet appareil dans le bol du robot.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte fine et collante.
Mettre l’extrait d’amande amère.
Si cela ne colle pas, on ne jète pas! Vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf. Oui on a le droit de tricher … un peu!
Étape 2 – Étaler la pâte du calisson
Mettre la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson. C’est essentiel. Sinon la pâte colle au rouleau et c’est une vraie galère !
Etaler en une épaisseur régulière (ajuster à l’épaisseur de l’emporte pièce)
Laisser reposer la pâte une nuit entière avant de la découper le lendemain.
Second jour…
Étape 3 – Préparation de la feuille de papier azyme
Couper à l’avance le papier avec l’emporte pièce. Pour cela, marquer la forme au crayon.
Étape 4 – Découpez votre pâte de calisson
Prendre la pâte à calisson.
Utiliser l’emporte pièce pour former les calissons.
Poser la découpe de papier azyme sur la base du calisson, côté des losanges à l’extérieur.
provence sweet calisson recipe learn french1
Etape 5 – Faire le glaçage royal (nom technique donné à la couche blanche sur le dessus du calisson)
Faire mousser le blanc d’œuf et ajouter progressivement le sucre glace. La texture doit être assez épaisse.
Verser la glace royale dans une assiette et tremper le calisson dedans en ôtant l’excédent avec une cuillère.
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Étape 6 – Préparer le calisson
Mettre les calissons sur du papier cuisson sur une plaque dans le four.
Faire sécher les calissons 5 minutes au four à 50 degrés.
Je ne vais pas vous mentir. Mes calissons sont bons… mais assez moches. Voici une photo d’un calisson acheté en magasin et d’un des mien (le plus beau !)
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Mais c’était une très belle expérience avec mon fils aîné Léo, qui a sept ans. Nous les avons apporté pour Noël. Notre famille les a adoré. Ils les préfèrent même aux calissons du commerce. Donc pour nous, ils étaient parfaits !
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Après cet essai, je pense vraiment qu’un robot est indispensable car les fruits confits sont très durs à pétrir à la main.
A vous de jouer !
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence