La pissaladière aux anchois : une recette traditionnelle de Provence
- virginieinprovence
- 23 janv. 2025
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 29 déc. 2025
Comment ça a commencé ?
Mon amie Cécile est née à Malaussène, un petit village situé près du mont Ventoux. Elle connaît la Provence par cœur et, surtout, c’est une excellente cuisinière.
Chaque fois que j’ai envie d’apprendre à préparer un nouveau plat provençal, elle m’ouvre volontiers les portes de sa cuisine. C’est dans cet esprit de transmission et de partage que j’ai découvert (ou redécouvert) la pissaladière aux anchois.
Un peu d’histoire
La pissaladière trouve ses origines du côté de l’Italie, plus précisément dans la région de Gênes. Elle s’inspire de la piscialandrea, une recette du XIVᵉ siècle issue de la cuisine ligure.
La Ligurie, située au nord-ouest de l’Italie, est une région voisine de la Provence, ce qui explique les nombreuses influences culinaires communes. La recette italienne connaît plusieurs variantes, parfois avec de l’ail et des tomates.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer une pissaladière traditionnelle, voici ce dont vous aurez besoin :
250 g de pâte à pizza
1 kg d’oignons
24 olives noires de Nice
6 filets d’anchois à l’huile
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
Étapes de la recette
Étape 1 : préparer les oignons
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail pelées et écrasées, un brin de thym effeuillé et la feuille de laurier.
Salez légèrement, poivrez, puis couvrez et laissez étuver (cuire lentement dans sa propre vapeur) 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants.
Pendant ce temps, rincez les filets d’anchois sous l’eau chaude pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les et épongez-les délicatement.
Étape 2 : préparer la pâte
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7/8). Étalez finement la pâte à pizza, puis déposez-la sur une plaque légèrement graissée. Repliez légèrement les bords afin de retenir la garniture pendant la cuisson.
Étape 3 : garnir et cuire la pissaladière
Répartissez les oignons tiédis sur la pâte, puis disposez les filets d’anchois harmonieusement. Enfournez pour 20 minutes. Ajoutez ensuite les olives noires, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’un dernier brin de thym.
Dégustation
La pissaladière se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou simplement telle quelle, à l’apéritif ou en plat principal.
Bon appétit !
Je serai ravie de recevoir vos commentaires et photos quand vous essayerez cette recette !
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français.
A bientôt en Provence !
Virginie In Provence
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