La galette provençale : recette traditionnelle et différence avec la galette des Rois
- virginieinprovence
- il y a 6 jours
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Quand on parle de galette des Rois en France, beaucoup de personnes pensent immédiatement à la galette à la frangipane, faite de pâte feuilletée et de crème d’amandes. C’est effectivement la version la plus répandue en France.
En Provence, la tradition est un peu différente. Ici, on ne mange moins de galette feuilletée à la frangipane, mais une galette provençale, aussi appelée brioche des Rois.
La galette provençale est une brioche moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, décorée de fruits confits et de sucre perlé. Elle est généralement façonnée en forme de couronne. On y glisse bien sûr une fève, et on la partage lors d’un moment convivial, en famille ou entre amis.
Ce sont donc deux traditions différentes, toutes deux très ancrées dans la culture française, mais qui varient selon les régions. En Provence, la galette est plus parfumée.
Une tradition conviviale, simple et vivante
Si vous n’avez pas de galette dans votre pays, rassurez-vous : il est tout à fait possible de la préparer chez vous.
Pendant que la pâte lève ou que le gâteau cuit, les enfants peuvent fabriquer des couronnes en papier. C’est une période festive.
Je vous partage ici la recette que nous réalisons chez nous.
Les ingrédients, sans complication
Pour préparer une galette provençale, vous n’avez pas besoin d’ingrédients compliqués. La base est une pâte légèrement briochée, enrichie de beurre, d’œufs et de sucre, délicatement parfumée à la fleur d’oranger.
On y ajoute des fruits confits, indispensables dans la version provençale, un peu de sucre perlé pour le croquant, et enfin un sirop de sucre qui viendra apporter une belle brillance à la sortie du four.
Les quantités pour une galette provençale
Pour réaliser une galette provençale pour 6 à 8 personnes, voici les quantités que nous utilisons chez nous :
250 g de farine
1 sachet de levure boulangère (20 g)
2 cuillères à soupe de lait
3 œufs
125 g de beurre mou
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre perlé
200 g de fruits confits
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
Le matériel à prévoir
Côté matériel, rien de très technique non plus. Un robot peut être pratique pour pétrir la pâte, mais si vous n’en avez pas, vos mains feront parfaitement l’affaire. Un saladier, un moule en forme de couronne, un verre et un peu de temps suffisent pour se lancer.
La préparation, pas à pas
On commence par délayer la levure dans un peu de lait tiède. Le lait ne doit pas être trop chaud, pour ne pas abîmer la levure. Pendant ce temps, on met de côté un peu de beurre qui servira à beurrer le moule.
Dans un saladier, on tamise la farine et on forme un puits.
On y verse ensuite la levure délayée, les œufs, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. La pâte commence à se former doucement.
Le beurre mou, coupé en petits morceaux, est ensuite incorporé progressivement, tout en continuant à pétrir. La pâte devient souple et légèrement collante.
Une fois la pâte prête, on beurre le moule, on y dépose la pâte et on glisse la fève à l’intérieur. La pâte est ensuite recouverte d’un linge et laissée à lever dans un endroit chaud, sans courant d’air. On prend le temps : la pâte doit lever jusqu’à remplir le moule.
Quand la pâte est bien levée, on préchauffe le four à 180°C et on enfourne la galette.
À la sortie du four, pendant que la galette est encore chaude, on la badigeonne de sirop de sucre. Il ne reste plus qu’à la décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Petite astuce
Si vous n’avez pas de sirop de sucre de canne, vous pouvez en préparer très simplement. Il suffit de mélanger deux tasses de sucre en poudre avec une tasse d’eau dans une casserole, en remuant jusqu’à dissolution complète. Attention : l’eau ne doit pas bouillir.
Une tradition vécue au quotidien en Provence
La galette provençale n’est pas seulement une recette.
C’est un prétexte pour se retrouver et partager un moment avec amis, collègues ou parents. C’est exactement ce genre de moments que j’aime faire découvrir lors mes séjours d’immersion en Provence.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion, je vous ferai découvrir la région à travers ses paysages, ses senteurs, sa culture et sa gastronomie, tout en vous aidant à améliorer votre français, naturellement, au fil du quotidien.
Je vous souhaite de très belles fêtes des Rois et beaucoup de plaisir à préparer cette galette.
À bientôt en Provence,
Virginie in Provence
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