Mon dernier étudiant en immersion a voulu apprendre à cuisiner les macarons. C'est ce que nous avons fait. On en a profité pour travailler les questions, les temps, etc. La cuisine est une très belle façon d'améliorer son français. Nous avons eu beaucoup de plaisir à faire les macarons et "l'interview". Nous espérons que vous apprécierez.
C’est quoi, un macaron ?
Sa forme et sa texture ont évolué au fil des siècles. Aujourd’hui, le macaron est un petit gâteau rond, moelleux, parfumé, à la surface légèrement craquelée, composé de pâte d'amande et de blanc d'œuf. Il est composé de deux coques.
D’où vient le macaron ?
Le macaron vient de la Méditerranée. Il aurait des origines arabes et italiennes.
Plus ancienne, une interprétation fait du macaron un dessert venu d’Andalousie. Le Grand Sultan Youssef lbn Tachfine l’aurait ramené à Marrakech dont il est le fondateur.
En Europe, c’est au Moyen Âge qu’il apparaît avec Catherine de Médicis. Rabelais est le premier à mentionner cette « petite pâtisserie ronde aux amandes » dans Le Quart Livre en 1552. Depuis, nombreuses sont les villes qui revendiquent la paternité de ce petit gâteau moelleux.
Le macaron en quelques dates
En 1581, Catherine de Médicis l’a fait servir aux noces du duc Anne de Joyeuse en 1581 et aussi à l’occasion de son propre mariage avec le duc d’Orléans.
Le macaron est cuisiné à Saint-Jean-de-Luz, par le pâtissier Adam. Ce dernier l’offre à Louis XIV pour son mariage en 1660. À Nancy, en 1793, les « sœurs macarons » aiment particulièrement cette gourmandise.
Avez-vous une recette à nous communiquer ?
Il existe de nombreuses variantes de macarons. Je vous confie la recette que je suis depuis des années. A vous de faire votre choix !
Quels sont les ustensiles à prévoir ?
Un bol
Un fouet électrique
Une maryse
Un tamis
Une douille de 10 mm
Une poche à douille
Une plaque de pâtisserie
Quels sont les ingrédients à prévoir ?
125g de poudre d’amandes
225g de sucre glace
3 blancs d’œufs
30g de sucre semoule
Prévoir du colorant en poudre si vous souhaitez des macarons colorés.
Pour ces quantités, vous obtiendrez 15 à 20 macarons
Comment faire ?
Mélangez le sucre glace et la farine
Tamisez
Montez les blancs en neige (avec le sucre semoule)
Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige
Mélanger à la corne jusqu’à une brillance du mélange
Colorez le mélange si vous le souhaitez
Dressez les macarons sur papier cuisson sur la plaque à pâtisserie
Laissez crouter à l’air libre 2 à 3 heures
Cuire entre 130 et 160 degrés en fonction de la puissance de votre four pendant 14 à 16 minutes
Attendez qu’ils refroidissent et décollez-les
Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant à l’intérieur
Avec quoi garnir les macarons ?
Vous pouvez garnir les macarons avec de la ganache au chocolat, de la confiture, de la crème citron ou de la crème pâtissière.
J’aime les garnir avec de la crème pâtissière à la lavande. Pour cela, je vais tremper des graines séchées de lavande dans le lait pendant une nuit. Le goût reste subtil mais très frais.
Cuisinez-vous souvent des macarons ?
J’en cuisine souvent quand je reçois les élèves en immersion. La cuisine est une bonne occasion de s’exprimer, d’enrichir son vocabulaire et de revoir des points de grammaire.
L’immersion, dans un cadre privilégié, comme la Provence est vraiment idéal pour apprendre et se détendre. Vous n’avez plus besoin de faire un choix.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence