La boisson provençale appelée Pastis
Quand vous viendrez en Provence, un univers entier de nouveaux horizons et de nouvelles saveurs s’offre à vous. Parmi ces saveurs, je vous inviterai à découvrir le calisson, la tarte tropézienne et le pastis. Le pastis est la boisson incontestée du Sud de la France.
Qu’est-ce que le Pastis, LA boisson provençale ?
Liqueur produite en Provence, le Pastis est LA boisson à découvrir quand vous viendrez en immersion en Provence. Le Pastis est né de la macération de réglisse et de fenouil. Il fait partie de la grande famille des boissons anisées tout comme l’absinthe.
Un « vrai » Pastis fait au moins 45 degrés. Il se boit généralement en apéritif avec de l’eau et des glaçons. Sa couleur jaune ambrée devient de plus en plus claire quand on ajoute de l’eau. Si vous ne mettez pas assez d’eau, le pastis garde une couleur assez foncée et ressemble à un « Flamby » (un flan au caramel en pot que nous mangions à la cantine quand nous étions enfants).
Le Pastis est la boisson anisée la plus vendue au monde et en France. D’après la société RICARD, leader du marché du Pastis, « les Français consomment 130 millions de litres de pastis chaque année soit 2 litres par personne par an ».
Le Pastis est aussi appelé « pastaga », « petit jaune » ou encore « l’anisette ».
Un peu d’histoire sur le Pastis, la boisson provençale par excellence
Il y a déjà plusieurs siècles, les pays du bassin méditerranéen consommaient des liqueurs à base de fenouil et d’absinthe. L’arrivée de l’anis en France se fait lors des Croisades et de l’invasion des Maures. Le climat convient à la plante qui se répand en Provence.
Lors de la première guerre mondiale, l’absinthe et les boissons anisées sont interdites. Elles sont à nouveau autorisées en 1920 mais elles doivent faire moins de 30 degrés.
En 1922, la restriction sur le degré d’alcool est levée. Le pastis est alors vendu à tour de bras.
C’est en 1932 que Paul Ricard invente la recette incluant de l’anis et du réglisse. Pendant la deuxième guerre mondiale, sous le régime de Vichy, le pastis est à nouveau interdit. Après la guerre, une restriction sur les degrés d’alcool est à nouveau imposée. C’est la naissance d’un vrai réseau clandestin.
C’est en 1949 que le gouvernement abroge la prohibition. Comme les publicités pour des boissons alcoolisées dans la presse sont alors interdites, la société Pernod développe un vrai réseau de ventes sur le terrain.
Toujours plus sur le Pastis, THE boisson provençale
Plusieurs cocktails à base de Pastis existent :
Le Mauresque qui est un mélange de pastis et de sirop d’orgeat
Le Perroquet qui est un mélange à base de pastis et de sirop de menthe
Il en existe d’autres comme le Mazout (mélange de coca cola et pastis par exemple) mais je ne vous les partage pas car je ne les ai jamais essayés. Et franchement le mélange de coca et pastis ne me tente pas du tout. Le pastis peut aussi être utilisé dans des recettes de cuisine comme les gambas au pastis.
Il a aussi ses dérivés dans les pays du bassin méditerranéen comme le Ouzo en Grèce, la Sambuca en Italie ou encore l’Aguardiente en Espagne.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence