La Chandeleur en Provence : tradition, crêpes et vocabulaire
- virginieinprovence
- 4 déc.
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Comme beaucoup de familles en Provence et en France, nous fêtons la Chandeleur. C’est une excellente excuse (officielle) pour manger des crêpes.
D’où vient la Chandeleur ?
Ce lundi 2 février, l’heure sera à la préparation des crêpes. Petits comme grands, tout le monde connaît la Chandeleur, aussi appelée “fête des chandelles”. Mais est-ce que vous connaissez vraiment son origine ?
Deux histoires sur l’origine
Il existe deux histoires sur l’origine de la Chandeleur :
Une origine religieuse (et une fête de la lumière)
Ancienne fête païenne, la Chandeleur aurait été récupérée par le pape Gélase Ier. Elle met en avant la lumière : le jour, les bougies, la lumière divine. La forme ronde des crêpes et leur couleur dorée symbolisent le disque solaire.
Une origine antique (sans rapport avec les crêpes)
Une autre histoire remonterait à l’Antiquité romaine : une cérémonie censée célébrer une nouvelle période de l’année et les premières semailles. Rien à voir avec les crêpes… mais l’idée de “redémarrage” est là.
La tradition de la pièce dans la poêle
En écrivant ce texte, j’ai appris qu’il y avait aussi une tradition autour de la Chandeleur. La voici : on met une pièce dans sa main (souvent en référence au Louis d’or) et on retourne la crêpe en la faisant sauter. Si elle se retourne parfaitement, c’est un signe de prospérité financière pour l’année. J’avoue que je ne connaissais pas cette tradition avant d’écrire cet article et que nous n’avons jamais essayé de retourner une crêpe avec une pièce dans la main à la maison. Et vous, est-ce que vous avez déjà essayé ?
Crêpe ou galette : quelle différence ?
Mon grand-père était breton. Et la tradition bretonne a toujours été importante dans ma famille maternelle et particulièrement pour ma mère. Enfants, avec mon frère, nous avons passé de nombreux étés là-bas. Il est vrai que la région est belle. Mais en tant que sudiste d’adoption, j’ai toujours eu des difficultés à m’accoutumer au climat. En tous cas, une partie de mes origines est là et c’est peut-être pour ça qu’enceinte de mon fils aîné, je suis partie en Bretagne faire une formation de crêpière. C’est là que j’ai revu toutes les bases et notamment la différence entre une crêpe et une galette.
Commençons donc par le commencement.
Une crêpe est sucrée
Elle est confectionnée avec de la farine de blé. Il s’agit plutôt d’un dessert ou un goûter
Les garnitures peuvent être très variées : sucre, chocolat, confiture, caramel beurre salé… (et pour les plus gourmands : glace et chantilly)
Une galette est salée
Elle est confectionnée avec de la farine de sarrasin
La pâte est plus foncée et plus technique
Tout comme la crêpe, les garnitures sont diverses : jambon, fromage, œuf, champignons…
Les préférences familiales
Les recettes sont infinies, mais les traditions pour la génération de ma mère ont la dent dure. Ma maman mange toujours (et je dis bien toujours) une crêpe au sucre. Pour la galette, elle commande toujours une jambon fromage. Et je pense qu’elle ne dérogera jamais à cette règle. Ma génération et celle de nos enfants sont plus flexibles.
Le cidre : doux ou brut ?
Pour le cidre, c’est comme le vin, cela dépend du plat
Le cidre doux se boit en général avec les crêpes sucrées
Le cidre brut se boit en général avec les galettes
Une bolée s’apparente à un verre de vin mais pour le cidre. On dirait un petit bol avec une anse. Il est donc possible de commander une bolée pour le plat et une autre pour le dessert sachant que le cidre n’est pas un alcool très fort.
Le cidre doux fermente moins longtemps. Il est donc plus léger, plus sucré, moins alcoolisé. Le brut est le plus consommé en France. Il n’est pas rare de boire du cidre brut tout le long du repas.
Ma recette de crêpes sucrées (recette familiale)
Maintenant que je vous ai partagé un peu d’histoire de la Chandeleur et de ma propre histoire, j’ai envie de vous partager la recette qui m’a été transmise.
Je commence par les ingrédients
Ingrédients pour la pâte
Pour réaliser la pâte, vous aurez besoin d’un œuf, de 12,5 cl de lait, de quatre cuillères à soupe de farine et de trois cuillères à soupe de sucre.
Étapes de préparation
Commencez par mélanger le sucre, l’œuf et la farine dans un saladier. Versez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller et à se soulever sur les bords. Retournez alors la crêpe et laissez cuire l’autre côté quelques instants.
Ajoutez ensuite la garniture de votre choix, pliez la crêpe en triangle et dégustez, avec ou sans cidre selon vos envies.
Simple et efficace !
J’espère que vous aurez l’occasion de tester cette recette chez vous, en Bretagne… ou encore en immersion avec nous.
Vocabulaire
Pour finir je vous partage du vocabulaire sur de le thème de la Chandeleur, des crêpes et des galettes.
Français | Anglais |
Une crêpe | A pancake |
Une galette / une crêpe salée | A savory pancake |
De la farine de blé | Wheat flour |
De la farine de sarrasin | Buckwheat flour |
Du cidre | Cider |
Du cidre doux | Sweet cider |
Une bolée | A cider bowl |
Du cidre brut | Dry / hard cider |
Une poêle | A frying pan |
Un œuf | An egg |
Du lait | Milk |
Une garniture | A topping |
Une louche | A ladle |
Une pâte à crêpe | Batter |
Retourner | To flip |
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les paysages, la culture, la gastronomie… tout en vous aidant à améliorer votre français.
À bientôt en Provence !
Virginie in Provence
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