Bonjour à toutes et à tous.
Aujourd'hui je vous parle d'un des plats les plus typiques de la Provence. Ici, tout le monde connaît cette spécialité. Cela ne veut pas dire que tout le monde l'aime. Mes enfants, par exemple, n'aiment pas beaucoup la viande. Donc la daube n'est pas leur plat préféré.
Je cuisine une daube généralement quand j'ai des bons mangeurs à la maison (des amateurs de viande particulièrement. Je serais ravie de vous faire découvrir cette recette pendant votre immersion en Provence si cela vous tente. En attendant, je vous laisse découvrir la recette ci-dessous et tenter l'aventure de cuisiner une daube provençale par vous-même. Quand vous le ferez, n'hésitez pas à m'envoyer une photo et me partager votre ressenti.
Belle découverte à toutes et à tous!
I. Qu'est-ce que la daube provençale?
La daube provençale est un plat emblématique de la cuisine du sud de la France. Cette spécialité culinaire est un ragoût de viande mijoté pendant plusieurs heures avec des légumes et des herbes de Provence, dans un vin rouge. Dans cet article, nous allons parler de la daube provençale, de son histoire et des différentes étapes pour la cuisiner.
II. Histoire de la daube provençale
La daube provençale est un plat traditionnel de la région de Provence, dans le sud de la France. Il est apparu au XIVème siècle, lorsque les habitants de la région ont commencé à mijoter de la viande dans du vin rouge pour la conserver plus longtemps. Cette technique de conservation a permis aux agriculteurs de la région de stocker de la viande pendant plusieurs semaines sans qu'elle ne se gâte. Au fil des siècles, la daube provençale est devenue un plat emblématique de la région. Elle est souvent préparée lors des grandes occasions comme les mariages, les baptêmes et les fêtes de fin d'année. La recette de la daube provençale a été transmise de génération en génération et chaque famille a sa propre façon de la cuisiner.
III. Découvrez ma recette de cette spécialité provençale
1. Les ingrédients de la daube provençale
Pour cuisiner une daube provençale pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse, joue, queue, gîte)
1 bouteille de vin rouge de la région (Côtes du Rhône, Bandol, etc.)
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
2. Préparation de la daube provençale
Voici les étapes pour préparer une daube provençale :
1. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faîtes les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez les morceaux de viande dans un plat.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le bouquet garni. Mélangez bien.
3. Ajoutez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober la viande de farine.
4. Versez le vin rouge dans la cocotte et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Salez et poivrez.
5. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter la daube pendant 3 heures à feu doux. Vérifiez régulièrement la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
6. Servez la daube accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.
3. Variante de la daube provençale
La daube provençale peut être préparée avec différents types de viande tels que l'agneau, le porc ou le gibier. Certaines variantes incluent également des olives noires, des champignons ou du bacon. Cependant, la recette traditionnelle reste celle préparée avec du bœuf, du vin rouge et des herbes de Provence.
IV. La daube provençale : le vocabulaire
Voici les mots de vocabulaire que je vous propose.
Cette liste est non exhaustive. Certains mots vous seront utiles et d'autres peut-être moins.
Je vous invite vraiment à piocher les informations qui vous sont utiles.
La daube provençale : Provençal stew
Une spécialité culinaire : A culinary specialty
Le sud de la France : The south of France
Un ragoût de viande : A meat stew
Faire mijoter : To simmer
Des légumes : Vegetables
Des herbes de Provence : Herbs of Provence
Un vin rouge : Red wine
La région Provence-Alpes-Côte d'Azur : Provence-Alpes-Côte d'Azur region
Le XIVe siècle : The 14th century
Conserver de la viande : To preserve meat
Un mariage : A wedding
Un baptême : A baptism
Les fêtes de fin d'année : End-of-year festivities
Une recette : A recipe
La génération : Generation
Une pièce de bœuf : A beef cut
Le paleron : Chuck
Le rumsteck : Rump
La joue de bœuf : Cheek
Le jarret : Tail
Le rond de gîte : Round
Un oignon : Onion
De l'ail : Garlic
Une carotte : Carrot
Du céleri : Celery
Un bouquet garni : Bouquet garni
De l'huile d'olive : Olive oil
De la farine : Flour
Du sel : Salt
Du poivre : Pepper
Une cocotte en fonte : Dutch oven
Un plat : A plate
L'eau : Water
L'agneau : Lamb
Le porc : Pork
Le gibier : Game meat
Les olives noires : Black olives
Les champignons : Mushrooms
Le bacon : Bacon
Les pommes de terre : Potatoes
Des pâtes : Pasta
Le riz : Rice.
En conclusion, la daube provençale est un plat délicieux et savoureux qui reflète les traditions culinaires de la région de Provence. Il nécessite de la patience et du temps pour être préparé, mais le résultat en vaut la peine. Que vous soyez dans le sud de la France ou ailleurs, essayez de cuisiner ce plat emblématique et profitez des saveurs de la cuisine méditerranéenne.
Si vous venez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je vous ferai découvrir les différents aspects de la Provence : les paysages et les senteurs, mais aussi la culture, la gastronomie... tout en vous aidant à améliorer votre français. A bientôt en Provence !
Virginie In Provence